“الفسيخ الذي نعده، يُعد من أجود أنواع الفسيخ في مصر، لسلامته ومذاقه المميز ودسامته العالية.” بهذه الكلمات، يصف أحمد محمود حمد، أحد صانعي الفسيخ في كفر الشيخ، جودة منتجه الذي يُعتبر من الأطباق التقليدية الشهيرة في مصر.
تشتهر محافظة كفر الشيخ بأنها قلعة صناعة الفسيخ، حيث تنتج 43% من إجمالي إنتاج مصر من الأسماك. ويُعتبر الفسيخ الطازج رمادياً ولونه أحمر زهري فقط، مما يجعله مميزاً عن الأنواع الأخرى.
تؤكد الدكتورة مروه شوشة، خبيرة في مجال الأسماك المملحة، على أهمية اختيار السمك الجيد والطازج قبل تمليحه. “يجب على المواطن عند شراء الفسيخ والرنجة التعامل مع المحلات المعروفة والتي لها خبرة سنوات في العمل في مجال الأسماك المملحة حتى يضمن سلامتها,” تضيف شوشة.
في ظل التحذيرات المتزايدة من وزارة الصحة، التي حذرت من الإفراط في تناول الفسيخ والرنجة، يُنصح بتخزين الفسيخ في الفريزر لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة للحفاظ على سلامته. كما أن الملح الزائد يقتل البكتيريا، مما يساهم في تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الأسماك المملحة.
تجدر الإشارة إلى أن تناول الفسيخ يجب أن يتم بحذر، حيث يُنصح بالتوجه للمستشفى في حالة الشعور بأعراض مثل انعدام الرؤية بعد تناول الأسماك المملحة. هذه التحذيرات تأتي في وقت يتزايد فيه الطلب على الفسيخ خلال المناسبات المختلفة، مما يستدعي الوعي بطرق التحضير والتخزين السليمة.
بذلك، يبقى الفسيخ رمزاً من رموز المأكولات المصرية التقليدية، ولكن مع ضرورة الالتزام بإرشادات السلامة لضمان تجربة تناول آمنة وممتعة.
